Empanadas met tonijn

 

Ingrediënten (10 empanadas)

Voor het deeg:

Voor de vulling:

  • 2 blikjes tonijn (+- 290 gr)
  • 3 grote uien
  • 3 rode peper
  • 3 el gehakte peterselie
  • 1 tl paprikapoeder
  • beetje zout en peper
 Geen ingrediënt, wel benodigd:
  • Oven + ovenplaat
  • Bakpapier
  • Pan
  • Snijplank
  • Mes
  • Eetlepel
Bereidingswijze:
  1. Snipper de ui
  2. Snij de rode peper in kleine stukjes.
    Je kan de zaadlijsten en zaadjes eruit halen, of laten zitten voor wat meer pit.
  3. Hak de peterselie fijn
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden, laat de bakplaat er vast uit
  5. Als je gebruik maakt van diepvries taartdeeg, haal dan nu de plakjes deeg uit de verpakking om te ontdooien.
  6. Laat de tonijn uitlekken
  7. Bak in de pan de ui en peper voor ongeveer 6 minuten. Ze hoeven niet bruin te worden.
  8. Voeg de tonijn, peterselie en paprikapoeder toe en roer alles goed door elkaar
  9. Voeg zout en peper naar smaak toe
  10. Schep 2 eetlepels vulling in het midden van een plakje taartdeeg
  11. Vouw het taartdeeg dubbel, in de https://www.jumbo.com/recepten/empanadas-met-pittige-tonijn-uivulling-504782/vorm van een driehoekje
  12. Vouw de randjes om
  13. Leg de empanada op de bakplaat
  14. Doe dit voor alle plakken taartdeeg (of tot je vulling op is)
  15. Bakplaat in de oven voor ongeveer 25 minuten
KLAAR!


-----
Origineel recept: https://www.jumbo.com/recepten/empanadas-met-pittige-tonijn-uivulling-504782/

Millionaire's shortbread

 Perfect om uit te delen, maar waarom zou je dat willen??

Ingrediënten (16 vierkantjes)

Voor de bodem:

  • 120 gr roomboter
  • 170 gr bloem
  • 60 gr kristalsuiker
  • 1 tl nootmuskaat

Voor de caramel:

  • 1 blikje gecondenseerde melk (397 gr)
  • 2 el stroop
  • 60 gr kristalsuiker
  • 120 gr roomboter
Voor de chocoladelaag:
  • 100 gr pure chocolade (70% cacao)
  • 50 gr witte chocolade

Geen ingrediënt, wel benodigd:

  • Kom
  • Steelpan
  • Vierkante bakvorm (+- 25x25)
  • Bakpapier
  • Lepel
  • Vork
  • glazen kom

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 170 C\
  2. Bekleed de bakvorm met het bakpapier

  3. Maak de bodem:
  4. Doe de suiker, nootmuskaat en bloem in de kom en meng dit goed
  5. Kneed de boter erdoor totdat het een grof deeg is
    Het is goed wanneer je het samen kan knijpen en het aan elkaar blijft zitten, maar je het daarna weer uit elkaar kan kruimelen.
  6. Verspreid het deeg over de bakvorm en druk het stevig aan
  7. Prik met de vork gaatjes in het deeg
  8. Zet de bodem 15 tot 20 minuten in de oven, tot het goudbruin is.

  9. Maak de caramel:
  10. Doe de gecondenseerde melk, suiker en stroop in een steelpan
  11. Breng dit langzaam aan de kook. LET OP: dit brand snel aan, dus roer veel en let goed op!
  12. Laat dit (ROEREN!) goudbruin worden (ROEREN!)
  13. Haal de pan van het vuur af en laat heel even afkoelen
  14. Voeg nu de boter beetje bij beetje toe tot alles is opgenomen
    Als de boter niet wordt opgenomen, laat het mengsel dan nog even afkoelen.
    (schiftende boter = te warm). 

  15. De bodem zal inmiddels ook klaar zijn. Giet de caramel over de bodem.
  16. Nu is het wachten. Zeker 30 minuten. Liever daarna nog even een kwartier in de koelkast.

  17. De chocoladelaag:
  18. Smelt de pure chocolade in een glazen kom boven een pan met kokend water
  19. Verspreid de chocolade over de caramel
  20. Smelt de witte chocolade in een glazen kom boven een pan met kokend water
  21. Druip met een lepel de witte chocolade over de donkere chocolade
  22. Maak eventueel nog strepen met een mes voor een marmereffect
  23. Laat de chocolade volledig afkoelen

  24. Snij mooie veerkantjes (tip: warm mes, zo voorkom je dat de chocolade breekt)
KLAAR!


-----
Origineel recept: http://allrecipes.co.uk/recipe/22774/chocolate-caramel-shortbread.aspx 

Aardbeienvlaai met banketbakkersroom

 Een heerlijke zomerse vlaai!


Ingrediënten (1 vlaai 21cm, ong. 10 personen)

Voor de banketbakkersroom:

  • 500 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 100 gram suiker
  • 2 eidooiers
  • 45 gr maïzena

Voor het taart- en kruimeldeeg:

  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem)
  • 1/4 ei
  • 1 tlvanillesuiker
  • rasp van 1 sinaasappels
Voor de aardbeienvulling:
  • 500 gr diepvriesaardbeien
  • 50 gr suiker
Voor de topping:
  • 250 gr Verse aardbeien
  • Beetje jam

Geen ingrediënt, wel benodigd:

  • Kom
  • Garde
  • Platte schaal
  • Pan x2
  • Quickevorm 21cm
  • Mesje

Bereidingswijze:

  1. Maak eerst de banketbakkersroom
  2. Verwarm de oven voor op 170 C

  3. Maak het deeg:
  4. Doe de suiker, bakmeel en sinaasappelrasp in de kom en meng dit goed door elkaar
  5. Voeg de boter toe en kneed dit tot een kruimeldeeg
  6. Voeg het ei toe
  7. Als je er een mooie gladde bol van kan maken zonder dat het plakt of kruimelt, is het goed

  8. Vet de vorm in en bestuif met bloem
  9. Rol het deeg uit tot een lap en bekleed de springvorm (niet goed in uitrollen? Verdeel het deeg in 2 delen. Spreid 1 deel uit over de bodem en plak het andere deel tegen de rand. Werkt ook prima.)
  10. Bak het deeg gaar in ongeveer 25 minuten, tot goudbruin.
  11. Laat even afkoelen

  12. Maak intussen de aardbeienvulling:
  13. Doe de diepvriesaardbeien in de pan, met de suiker
  14. Breng dit aan de kook
  15. Laat een aantal minuten pruttelen, totdat je de aardbeien met een vork makkelijk kan platdrukken
  16. Roer alles door elkaar tot er geen hele aardbeien meer zijn, alleen grove stukken.
  17. Laat even afkoelen

  18. Verspreid de banketbakkersroom over de gebakken deegbodem
  19. Verspreid de aardbeienvulling over de banketbakkersroom
  20. Haal het kroontje van de verse aardbeien
  21. Snij de aardbeien in plakjes
  22. Verdeel de plakjes over de aardbeienvulling
  23. Bestrijk de verse aardbeien met de jam (gaan ze mooi van glimmen, optioneel)
KLAAR!

Appelkruimeltaart met banketbakkersroom

 Je staat er even voor in de keuken, maar oh, wat is dit lekker!


Ingrediënten (1 taart, 24cm, ong. 10 personen):

Voor de banketbakkersroom:

  • 500 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 100 gram suiker
  • 2 eidooiers
  • 45 gr maïzena

Voor het taart- en kruimeldeeg:

  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 400 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem)
  • 1/2 ei
  • 8 gram vanillesuiker
  • rasp van 2 sinaasappels
Voor de appelvulling:

  • 1 kilo zoetzure appels
  • 50 gr kristalsuiker
  • 2 el kaneel
  • 100 gr rozijnen

Geen ingrediënt, wel benodigd:

  • Pan
  • Garde
  • 3x Kom of schaal
  • Platte schaal
  • Bakje
  • Schilmesje
  • 24cm springvorm

Bereidingswijze:

  1. Maak eerst de banketbakkersroom
  2. Wel de rozijnen in wat water

  3. Maak het deeg:
  4. Doe de suiker, bakmeel en sinaasappelrasp in de kom en meng dit goed door elkaar
  5. Voeg de boter toe en kneed dit tot een kruimeldeeg
  6. Zet 1/3 apart voor later, dit is je kruimeldeeg
  7. Voeg het ei toe aan de overgebleven 2/3
  8. Als je er een mooie gladde bol van kan maken zonder dat het plakt of kruimelt, is het goed

  9. Vet de springvorm in en bestuif met bloem
  10. Rol het deeg uit tot een lap en bekleed de springvorm (niet goed in uitrollen? Verdeel het deeg in 2 delen. Spreid 1 deel uit over de bodem en plak het andere deel tegen de rand. Werkt ook prima.)
  11. Verdeel de banketbakkersroom over de bodem
  12. Verwarm de oven voor op 170 C

  13. Maak de appelvulling:
  14. Schil de appels en verwijder het klokhuis
  15. Snij de appels in plakken
  16. Meng de suiker en kaneel in een bakje
  17. Verspreid dit mengsel goed door de appels

  18. Leg de appels op de banketbakkersroom (ik hou er van om mooie cirkels te maken, maar gewoon dumpen is ook prima. Smaakt er niet minder om)
  19. Strooi de rozijnen er over
  20. Pak het kruimeldeeg erbij en verdeel dit over de taart, zorg er voor dat alles bedekt is
  21. Zet de taart 1 uur in de oven
  22. Helemaal laten afkoelen (Echt doen. Niet ongeduldig worden. Nee... afblijven. Als het warm is, is de room nog vloeibaar. Het wordt een zooitje. Geloof me.)
KLAAR!

Basis taartdeeg

 Dit is een simpel basis taartdeeg. Voeg minder (of geen) suiker toe voor een hartige versie, of meng er andere smaken doorheen als je wilt afwisselen.

Ingredienten (1 taart 24cm, incl."dakje"):

  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 400 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem)
  • 1/2 ei
  • 8 gram vanillesuiker

Geen ingrediënt, wel benodigd:

  • Kom

Bereidingswijze:

  1. Doe de suiker en bakmeel in de kom en meng dit goed door elkaar
  2. Voeg de boter toe en kneed dit tot een kruimeldeeg
  3. Voeg het ei toe
  4. Als je er een mooie gladde bol van kan maken zonder dat het plakt of kruimelt, is het goed
  5. Wegzetten tot gebruik
KLAAR!


Deeg niet goed?
Te kruimelig: Meer boter
Te plakkerig: Meer bloem


Variatietips:
Tip 1: Voeg de rasp van 2 sinaasappels toe
Tip 2: Voeg 2 theelepels nootmuskaat toe



-----
Origineel recept: https://www.laurasbakery.nl/omas-appeltaart/


Banketbakkersroom

Gewoon zelf maken en niet kopen.  Supersimpel en superlekker. 

Ingrediënten (voor ong. 500 gram)

  • 500 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 100 gram suiker
  • 2 eidooiers
  • 45 gr maïzena

Geen ingrediënt, wel benodigd:

  • Pan
  • Garde
  • Kom of schaal
  • Platte schaal

Bereidingswijze:

  1. Doe 450 ml melk in de pan
  2. Snij het vanillestokje open en schraap het merg er uit. Doe het merg en het stokje bij de melk
  3. Breng de melk aan de kook
  4. Doe de overgebleven melk in de kom
  5. Meng de eidooiers en suiker er door
  6. Voeg de maïzena toe en meng tot een glad papje
  7. Als de melk aan de kook is (je hoeft dit niet door te laten koken), schenk de helft bij het eimengsel. GOED BLIJVEN ROEREN! Anders krijg je eiklontjes. Bah.
  8. Als dit gemengd is, doe je dit terug in de pan
  9. Breng het mengsel aan de kook en laat dit 1 of 2 minuten doorkoken, totdat het stevig is
  10. Spreid de room uit in een platte schaal (ovenschaal kan prima) en dek dit af met plastic folie. Zorg er voor dat de folie direct op de room ligt. Dit voorkomt vieze velletjes bij het afkoelen
  11. Laat afkoelen.
  12. Voor gebruik nog even door elkaar mixen.
KLAAR!


-----
Recept: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/how-to-banketbakkersroom/

Fluffy kaneel pancakes

Niet die mooie platte Hollandse pakkenkoeken. Nee, dit zijn heerlijke luchtige Amerikaanse pancakes, met een flinke lepel kaneel, heerlijk als ontbijt, of lunch, of eh... diner. Of tussendoortje. Gewoon lekker dus.

ok, so, here we go!

Ingrediënten (voor ongeveer 10 pancakes):

  • 1 1/2 cup zelfrijzend bakmeel of bloem (beide is prima)
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 1/4 cup melk
  • 1 groot ei
  • 4 eetlepels boter (+ extra om de pan mee in te vetten)
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel vanilleextract

Geen ingrediënt, wel benodigd:

  • Mengkom
  • Pan
  • Koekepan
  • Vork
  • Soeplepel of 1/4 cup maatschepje
  • Bord (om de pannenkoekjes op te stapelen)
Bereidingswijze:

1. Doe de melk en de boter in de pan en laat deze op een laag vuur warm worden (niet laten koken!)

2. Meng intussen alle droge ingrediënten in de kom

3. Als de melk warm is, voeg de vanille en het ei toe, goed roeren!

4. Maak een kuiltje in de droge ingrediënten en voeg het melk-mengsel toe

5. Roer met de vork alles door elkaar. Dit hoeft alleen totdat er geen droog meel meer te zien is. Er horen nog klontjes in te zitten.

6. Zet de koekepan op middelhoog vuur en doe wat boter in de pan.

7. Schep een lepel deeg in de pan. Probeer er een mooi rondje van te maken, niet te plat.

8. Keer de pannenkoek op als het buitenste randje droog is. Het midden hoeft nog niet gaar te zijn.

9. Bak deze kan nog een minuutje.

10. Leg het pannenkoekje op het bord.

11. Herhaal stap 6 t/m 10 totdat het deeg op is.

12. Serveer met stroop of siroop.

KLAAR!



-----
Origineel recept: https://www.inspiredtaste.net/24593/essential-pancake-recipe/

Carrot (cup)cake

De zachtste, meest fluffy carrot cupcakes die ik ook gemaakt hebt. Zonder suiker en boter, dus nog gezond ook nog. Je kan er ook een hele cake van maken. Verdubbel dan het recept (en de baktijd) en gebruik een 23cm springvorm.


Ingrediënten (12 cupcakes):

  • 150 ml zonnebloemolie
  • 250 gram winterpeen
  • 3 eieren
  • 100 gram rijststroop
  • 50 gram honing 
  • (Geen honing? 175 gram rijsstroop) 
  • (voor de variant met suiker: 150 gram bruine basterdsuiker)
  • 175 gram bloem
  • 2 flinke theelepels bakpoeder
  • Schil van 1 sinaasappel
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • 1 theelepel vanille-extract

Geen ingrediënt, wel benodigd:

  • Cupcakeblik
  • Cupcakevormpjes
  • Mengkom
  • Mixer
  • Grove rasp
  • Fijne rasp
  • Oven

Bereidingswijze:

0. Verwarm de oven voor op 175 graden.

1. Doe de rijststroop, honing, zonnebloemolie en eieren in de mengkom en mix deze totdat het een egale massa is.

2. Voeg de bloem, het bakpoeder, de speculaaskruiden en het vanille- extract toe. Meng dit weer goed.

3. Rasp de schil van de sinaasappel met de fijne rasp en mix dit door het mengsel.

4. Rasp de wortels met de grove rasp en schep ze door het beslag.

5. Vul de cupcakevormpjes met het beslag.

6. Doe de vormpjes in de oven voor 25 minuten.

7. Prik met een sateprikker in de cupcakes na 25 minuten. Komt de prikker er schoon uit:

KLAAR!


-----
Geinspireerd door: https://uitpaulineskeuken.nl/2013/06/repost-carrot-cake.html

Jamie's chocoladepotjes

Voor de chocoladeliefhebber!

Ingrediënten (4 personen):
  • 3 dl koffieroom
  • 200 gram chocolade (met 70-80% cacao)
  • 2 grote eierdooiers
  • 1 eiwit (optioneel)
  • 3 el rum
  • 20 gram boter
Geen ingrediënt, wel benodigd:
  • 4-6 eenspersoons koffiekopjes. Dit is afhankelijk van je maat kopje. 
  • Pan met dikke bodem
Bereidingswijze:

1. Doe de koffieroom in de pan op middelhoog vuur.

2. Hak de chocolade in stukjes. Hoe kleiner, hoe beter het straks smelt.

3. Haal de pan van het vuur als de koffieroom bijna kookt.

4. Laat de pan een minuutje staan.

5. Voeg de chocolade toe en roer totdat alles is gesmolten en het een egale massa is.

6. Voeg de eierdooiers en de rum toe.

7. Doe het klontje boter erbij.

** Het kan zijn dat het nu gaat schiften. Niet erg, dan is het alleen nog wat te warm. Even laten afkoelen en opnieuw doorroeren met een beetje koude melk.

9. Optioneel: Voor een lekker luchtige mousse: Klopt het eiwit tot stijve pieken en spatel dit voorzichtig door het chocolademengsel.

10. Giet de kopjes vol en zet ze in de koelkast totdat ze volledig zijn afgekoeld.

KLAAR!

-----
Origineel recept: http://www.smulweb.nl/recepten/1128226/Jamie-olivers-chocoladepotjes

Runderstoofpot met erwtjes en zilveruitjes

Een heerlijke goedgevulde stoofpot. Aardappeltjes erbij en je maaltijd is compleet!

Ingrediënten (4 personen):
  • 500 gram runderlappen (geen magere)
  • 4 middelgrote uien
  • 200 gram erwtjes
  • 3 eetlepels zilveruitjes
  • 1 glas rode wijn
  • 1/2 liter runderbouillon
  • 1/2 liter groentebouillon
  • 4 kruidnagels
  • 2 laurierbladeren
  • 1 eetlepel boter of olie
  • eventueel een eetlepel bloem
Geen ingrediënt, wel benodigd:
  • Grote pan met dikke bodem en deksel
  • Tijd!
Bereidingswijze:

1. Snijd het vlees in kleine blokjes, ongeveer 2 cm.

2. Bak het vlees bruin in de boter of olie op hoog vuur. Het hoeft nog niet gaar te worden, maar moet een mooi kleurtje krijgen

3. Snijd de uien in (halve) ringen.

4. Zet het vuur middelhoog en bak de uien met het vlees totdat ze glazig worden.

5. Voeg het glas wijn toe. De precieze hoeveelheid is niet van heel veel belang, het mag best een beetje meer of minder zijn.

6. Voeg de bouillon toe. Je kan eventueel de groentebouillon weglaten en in plaats daarvan 1 liter runderbouillon gebruiken.

7. Doe de kruidnagels en laurierbladeren erbij.

8. Zodra het kookt, zet het vuur laag, zodat het zachtjes suddert.

9. Deksel er op.

10. Zeker drie uur laten staan, totdat het vlees uit elkaar valt. Af en toe roeren.

** Is de vloeistof op, maar het vlees nog niet gaar? Gewoon wat extra water toevoegen.

** Is het vlees goed, maar is er nog heel veel vloeistof? Laar de deksel er af en zet het vuur wat hoger om in te laten koken.

** Is het vlees goed, is het meeste vocht weg, maar is de vloeistof nog wat te dun? Voeg een eetlepel bloem toe en roer dit goed door.

11. Voeg op het laatst de erwten en zilveruitjes toe en laat deze nog even tien minuten mee koken.

12. Haal de kruidnagels en laurierblaadjes eruit.

KLAAR!

Mango Chutney

Een Indiaas geïnspireerde chutney, heerlijk bij een curry of rijstgerecht.


Ingrediënten (voor ongeveer 500 ml):

- 2 grote mangos, rijp of bijna rijp
- sap van 1 sinaasappel
- 4 kruidnagels
- 4 kardemonpeulen
- 1/4 cup palmsuiker
- 1/2 tl kaneelpoeder
- 1/2 rode peper, zonder zaadjes
- 1 tl gember
- 1/2 komijn
- 1 el witte wijn azijn

Geen ingrediënt, wel benodigd:

- Rasp
- Keukenmachine of vijzel
- Pannetje
- Mes

Bereidingswijze:

1. Schil de mangos en snijd deze in stukjes van zo'n 1 cm

2. Doe de mangostukjes met de sinaasappelsap in de pan

3. Laat het mengsel op laag vuur ongeveer 5 minuten zacht worden

4. Doe de kruidnagels en kardemon (de zwarte bolletjes in de peulen) in de vijzel of keukenmachine en maal het tot een poeder. Als je een kaneelstokje hebt in plaats van kaneelpoeder, doe die er dan ook bij.

5. Snijd de halve rode peper in kleine stukjes

6. Rasp de gember

7. Voeg het kruidenmengel, de rode peper, de gember en de suiker toe aan de mango en roer goed door

8. Laat dit ongeveer 25 minuten zachtjes pruttelen. Af en toe doorroeren. Als het goed is, is de mango nu zacht en begint het mengsel iets dikker te worden. Is dat niet het geval, gewoon nog even laten staan!

9. Doe de komijn in de vijzel of keukenmachine en maal tot een fijn poeder

10. Doe de komijn en de azijn bij het mangomengsel

11. Laat nog even een paar minuten doorkoken.

KLAAR!



Frambozentaart

Dit taartje werd geserveerd op de verjaardag van een mijn vriendinnen en ik was er direct verliefd op. Gelukkig vond ze het geen probleem haar bron te delen (en haar tip om extra frambozen toe te voegen), dus gisteren heb ik heerlijk kunnen genieten van dit zoete gebakje.


Ingrediënten (12 kleine puntjes of 8 grote):
  • 50 gram bloem
  • 80 gram amandelmeel (kan je geen amandelmeel vinden? 80 gram amandelen heel licht roosteren en vervolgens in een blender tot heel fijn poeder malen)
  • 140 gram poedersuiker
  • 90 roomboter
  • 3 eiwitten
  • 1 tl vanille-extract
  • 250 gram frambozen
Geen ingrediënt, wel benodigd:
  • Springvorn, ongeveer 20 cm
  • Mixer
  • Wat extra boter en bloem voor het invetten van de springvorm
Bereidingswijze:

0. Verwarm de oven voor op 160 graden.

1. Smelt de boter.

2. Mix de eiwitten licht. Het hoeven geen pieken te worden.

3. Doe alle ingrediënten bij elkaar en meng alles goed.

4. Vet de springvorm in (en nee, dit kan je echt niet overslaan!). Ik vind de ouderwetse manier nog steeds het best werken: Dun laagje boter en dan bedekken met bloem.

5. Beslag in de springvorm en dan 35-40 minuten de oven in.

6. Af laten koelen, in mooie puntjes snijden en...

KLAAR!


-----
Origineel recept: https://cynthiabakt.wordpress.com/2014/04/06/frambozentaart/