Carrot (cup)cake

De zachtste, meest fluffy carrot cupcakes die ik ook gemaakt hebt. Zonder suiker en boter, dus nog gezond ook nog. Je kan er ook een hele cake van maken. Verdubbel dan het recept (en de baktijd) en gebruik een 23cm springvorm.


Ingrediënten (12 cupcakes):

  • 150 ml zonnebloemolie
  • 250 gram winterpeen
  • 3 eieren
  • 100 gram rijststroop
  • 50 gram honing 
  • (Geen honing? 175 gram rijsstroop) 
  • (voor de variant met suiker: 150 gram bruine basterdsuiker)
  • 175 gram bloem
  • 2 flinke theelepels bakpoeder
  • Schil van 1 sinaasappel
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • 1 theelepel vanille-extract

Geen ingrediënt, wel benodigd:

  • Cupcakeblik
  • Cupcakevormpjes
  • Mengkom
  • Mixer
  • Grove rasp
  • Fijne rasp
  • Oven

Bereidingswijze:

0. Verwarm de oven voor op 175 graden.

1. Doe de rijststroop, honing, zonnebloemolie en eieren in de mengkom en mix deze totdat het een egale massa is.

2. Voeg de bloem, het bakpoeder, de speculaaskruiden en het vanille- extract toe. Meng dit weer goed.

3. Rasp de schil van de sinaasappel met de fijne rasp en mix dit door het mengsel.

4. Rasp de wortels met de grove rasp en schep ze door het beslag.

5. Vul de cupcakevormpjes met het beslag.

6. Doe de vormpjes in de oven voor 25 minuten.

7. Prik met een sateprikker in de cupcakes na 25 minuten. Komt de prikker er schoon uit:

KLAAR!


-----
Geinspireerd door: https://uitpaulineskeuken.nl/2013/06/repost-carrot-cake.html

Jamie's chocoladepotjes

Voor de chocoladeliefhebber!

Ingrediënten (4 personen):
  • 3 dl koffieroom
  • 200 gram chocolade (met 70-80% cacao)
  • 2 grote eierdooiers
  • 1 eiwit (optioneel)
  • 3 el rum
  • 20 gram boter
Geen ingrediënt, wel benodigd:
  • 4-6 eenspersoons koffiekopjes. Dit is afhankelijk van je maat kopje. 
  • Pan met dikke bodem
Bereidingswijze:

1. Doe de koffieroom in de pan op middelhoog vuur.

2. Hak de chocolade in stukjes. Hoe kleiner, hoe beter het straks smelt.

3. Haal de pan van het vuur als de koffieroom bijna kookt.

4. Laat de pan een minuutje staan.

5. Voeg de chocolade toe en roer totdat alles is gesmolten en het een egale massa is.

6. Voeg de eierdooiers en de rum toe.

7. Doe het klontje boter erbij.

** Het kan zijn dat het nu gaat schiften. Niet erg, dan is het alleen nog wat te warm. Even laten afkoelen en opnieuw doorroeren met een beetje koude melk.

9. Optioneel: Voor een lekker luchtige mousse: Klopt het eiwit tot stijve pieken en spatel dit voorzichtig door het chocolademengsel.

10. Giet de kopjes vol en zet ze in de koelkast totdat ze volledig zijn afgekoeld.

KLAAR!

-----
Origineel recept: http://www.smulweb.nl/recepten/1128226/Jamie-olivers-chocoladepotjes

Runderstoofpot met erwtjes en zilveruitjes

Een heerlijke goedgevulde stoofpot. Aardappeltjes erbij en je maaltijd is compleet!

Ingrediënten (4 personen):
  • 500 gram runderlappen (geen magere)
  • 4 middelgrote uien
  • 200 gram erwtjes
  • 3 eetlepels zilveruitjes
  • 1 glas rode wijn
  • 1/2 liter runderbouillon
  • 1/2 liter groentebouillon
  • 4 kruidnagels
  • 2 laurierbladeren
  • 1 eetlepel boter of olie
  • eventueel een eetlepel bloem
Geen ingrediënt, wel benodigd:
  • Grote pan met dikke bodem en deksel
  • Tijd!
Bereidingswijze:

1. Snijd het vlees in kleine blokjes, ongeveer 2 cm.

2. Bak het vlees bruin in de boter of olie op hoog vuur. Het hoeft nog niet gaar te worden, maar moet een mooi kleurtje krijgen

3. Snijd de uien in (halve) ringen.

4. Zet het vuur middelhoog en bak de uien met het vlees totdat ze glazig worden.

5. Voeg het glas wijn toe. De precieze hoeveelheid is niet van heel veel belang, het mag best een beetje meer of minder zijn.

6. Voeg de bouillon toe. Je kan eventueel de groentebouillon weglaten en in plaats daarvan 1 liter runderbouillon gebruiken.

7. Doe de kruidnagels en laurierbladeren erbij.

8. Zodra het kookt, zet het vuur laag, zodat het zachtjes suddert.

9. Deksel er op.

10. Zeker drie uur laten staan, totdat het vlees uit elkaar valt. Af en toe roeren.

** Is de vloeistof op, maar het vlees nog niet gaar? Gewoon wat extra water toevoegen.

** Is het vlees goed, maar is er nog heel veel vloeistof? Laar de deksel er af en zet het vuur wat hoger om in te laten koken.

** Is het vlees goed, is het meeste vocht weg, maar is de vloeistof nog wat te dun? Voeg een eetlepel bloem toe en roer dit goed door.

11. Voeg op het laatst de erwten en zilveruitjes toe en laat deze nog even tien minuten mee koken.

12. Haal de kruidnagels en laurierblaadjes eruit.

KLAAR!

Mango Chutney

Een Indiaas geïnspireerde chutney, heerlijk bij een curry of rijstgerecht.


Ingrediënten (voor ongeveer 500 ml):

- 2 grote mangos, rijp of bijna rijp
- sap van 1 sinaasappel
- 4 kruidnagels
- 4 kardemonpeulen
- 1/4 cup palmsuiker
- 1/2 tl kaneelpoeder
- 1/2 rode peper, zonder zaadjes
- 1 tl gember
- 1/2 komijn
- 1 el witte wijn azijn

Geen ingrediënt, wel benodigd:

- Rasp
- Keukenmachine of vijzel
- Pannetje
- Mes

Bereidingswijze:

1. Schil de mangos en snijd deze in stukjes van zo'n 1 cm

2. Doe de mangostukjes met de sinaasappelsap in de pan

3. Laat het mengsel op laag vuur ongeveer 5 minuten zacht worden

4. Doe de kruidnagels en kardemon (de zwarte bolletjes in de peulen) in de vijzel of keukenmachine en maal het tot een poeder. Als je een kaneelstokje hebt in plaats van kaneelpoeder, doe die er dan ook bij.

5. Snijd de halve rode peper in kleine stukjes

6. Rasp de gember

7. Voeg het kruidenmengel, de rode peper, de gember en de suiker toe aan de mango en roer goed door

8. Laat dit ongeveer 25 minuten zachtjes pruttelen. Af en toe doorroeren. Als het goed is, is de mango nu zacht en begint het mengsel iets dikker te worden. Is dat niet het geval, gewoon nog even laten staan!

9. Doe de komijn in de vijzel of keukenmachine en maal tot een fijn poeder

10. Doe de komijn en de azijn bij het mangomengsel

11. Laat nog even een paar minuten doorkoken.

KLAAR!



Frambozentaart

Dit taartje werd geserveerd op de verjaardag van een mijn vriendinnen en ik was er direct verliefd op. Gelukkig vond ze het geen probleem haar bron te delen (en haar tip om extra frambozen toe te voegen), dus gisteren heb ik heerlijk kunnen genieten van dit zoete gebakje.


Ingrediënten (12 kleine puntjes of 8 grote):
  • 50 gram bloem
  • 80 gram amandelmeel (kan je geen amandelmeel vinden? 80 gram amandelen heel licht roosteren en vervolgens in een blender tot heel fijn poeder malen)
  • 140 gram poedersuiker
  • 90 roomboter
  • 3 eiwitten
  • 1 tl vanille-extract
  • 250 gram frambozen
Geen ingrediënt, wel benodigd:
  • Springvorn, ongeveer 20 cm
  • Mixer
  • Wat extra boter en bloem voor het invetten van de springvorm
Bereidingswijze:

0. Verwarm de oven voor op 160 graden.

1. Smelt de boter.

2. Mix de eiwitten licht. Het hoeven geen pieken te worden.

3. Doe alle ingrediënten bij elkaar en meng alles goed.

4. Vet de springvorm in (en nee, dit kan je echt niet overslaan!). Ik vind de ouderwetse manier nog steeds het best werken: Dun laagje boter en dan bedekken met bloem.

5. Beslag in de springvorm en dan 35-40 minuten de oven in.

6. Af laten koelen, in mooie puntjes snijden en...

KLAAR!


-----
Origineel recept: https://cynthiabakt.wordpress.com/2014/04/06/frambozentaart/

Sticky brownies met amandel en sinaasappel

Sticky, zacht, vol met donkere chocolade en amandelen: Brownies! En ze zijn nog suikervrij ook.


Ingrediënten (16 kleine of 9 grote):
  • 85gram suikervrije chocola (bij de eko winkel)
  • 100 gram amandelen, ongepeld
  • 100 gram roomboter
  • 250 gram rijststroop
  • 75 gram zelfrijzend bakmeel
  • 50 gram cacao, ongezoet
  • 3 eieren
  • rasp van 2 sinaasappels
  • 200 ml creme fraiche
Geen ingrediënt, wel benodigd:
  • Bakblik (bij voorkeur vierkant, maar mocht je die niet hebben, voldoet een springvorm ook prima), ongeveer 20 cm.
  • Mes
  • Snijplank
  • Mixer
Bereidingswijze:

0. Verwarm de oven voor op 180 graden.

1. Smelt de boter.

2. Meng de boter met de rijststroop en de cacao.

3. Voeg één voor één de eieren toe.

4. Doe de sinaasappelrasp erbij.

5. Lepel het bakmeel er doorheen

6. Creme fraiche erbij en alles goed doormixen.

7. Snij 85 gram van de amandelen in stukken. Maak ze niet te klein, je wil juist nog een lekkere bite hebben. Halveren is prima. De rest bewaren we ter garnering.

8. Snij de chocola in stukken, ongeveer even groot als de amandelen.

9. Roer de amandelen en chocoladestukjes door het beslag.

10. Vul het bakblik met het beslag.

11. Leg de overgebleven amandelen er bovenop.

12. Bak het geheel voor 35-40 minuten.

13. Beetje af laten koelen en in vierkante stukken snijden.

KLAAR!



Merengues

Zoete wolkjes!



Ingrediënten (10-12 merengues):
  • 3 eiwitten
  • 100 gram poedersuiker
Geen ingrediënt, wel benodigd:
  • Beslagkom
  • Mixer
  • Bakpapier
  • Bakplaat
  • Lepel
  • Optioneel: Spuitzak
Bereidingswijze:

1. Doe de eiwitten in een vetvrije kom (belangrijk! Anders gebeurt er niks straks).

2. Klop de eiwitten op middelhoge stand totdat ze zachte pieken krijgen.

3. Voeg de poedersuiker lepel voor lepel toe en mix tussen elke lepel totdat alle suiker helemaal is opgenomen.

4a. Als je een spuitzak hebt, doe dan de eiwitcrème in de spuitzak en maak rondjes van 5 centimeter doorsnede en twee lagen, op een bakplaat bedekt met bakpapier.

4b. Heb je geen spuitzak, lepel dan het mengel op de bakplaat.

5. Doe de bakplaat in de oven en bak de merengues in 1,5 tot 2 uur op 90 graden.  Ze moeten droog aanvoelen aan de buitenkant, maar nog niet verkleuren.

6. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.

KLAAR!

Mango parfait

IJs, maar dan zonder ijsmachine. Lekker zoet en fris en heerlijk na een lekker pittige Thaise maaltijd :)

Het resultaat nog in het bakje. Het opdienen gebeurt pas volgende week, dus het eindresultaat moet nog even op zich laten wachten!

En als jeweggooien zonde vindt en iets wilt maken van de overgebleven eiwitten: Meguenges!

Ingrediënten (6 personen):
  • 1 grote mango
  • 60 gram poedersuiker
  • 1 eetlepel citroensap
  • 3 eierdooiers
  • Snufje zout
  • 150 ml slagroom
Geen ingrediënt, wel benodigd:
  • Mixer
  • Staafmixer (of iets anders omm mee te pureren)
  • Bakje om de parfait in te doen
  • Vriezer met genoeg ruimte voor dat bakje
  • Glazen kom, groot genoeg om in te mixen
  • Pan, klein genoeg om de glazen kom op te zetten
Bereidingswijze:

1. Doe de eierdooiers en suiker in de kom en meng dit.

2. Doe een klein laagje water in de pan en breng dit aan de kook.

3. Zet de kom op de pan (zorg dat het water de kom niet raakt) en mix de eierdooiers en suiker totdat ze roomwit van kleur zijn en lauwwarm.

4. Haal de kom van de pan en laat het mengsel afkoelen. Blijf intussen mixen.

5. Pureer de mango en haal dit door een zeef.

6. Doe de mango, zout en citroensap bij het eiermengsel en meng dit.

7. Klopt de slagroom.

8. Schep de geklopte slagroom voorzichtig door de rest.

9. Bekleed het bakje met bakpapier (dat zorgt ervoor dat je het er later makkelijk uit kan halen) en doe het mengels in het bakje.

10. Zet alles minimaal 4 uur in de vriezer.

11. Uit het bakje halen, in stukken snijden en mooi opdienen.

KLAAR!


-----
Origineel recept: http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=56176

Marmer cheesecake

Roomkaas, chocolade en Bastogne... Gewoonweg goddelijk.


Ik vind veel recepten op Amerikaanse sites, waar ze werken met cups en spoons in plaats van grammen. Voor een paar euro heb je bij de Xenos maatscheppen om dit makkelijk af te meten, dus mocht je vaker bakken is het altijd handig om dat in huis te hebben. Anders moet je even omrekenen, waarbij deze website een handig hulpmiddel is: http://uitpaulineskeuken.nl/2013/03/amerikaanse-maten-cups.html.

Dit recept maakte ik voordat ik zelf zo'n schepje had, dus ik heb nu vast voor je omgerekend. Ongeveer dan.

Ingrediënten:

Voor de bodem:
  • 1 pak Bastognekoeken (260 gr)
  • 45 gram roomboter
Voor de cheesecake:
  • 680 gram roomkaas (Philadelphia is prima!)
  • 150 gram suiker
  • 1 theelepel vanille
  • 3 grote eieren
  • 30 gram ongezoete cacaopoeder
Geen ingrediënt, wel benodigd:
  • Springvorm 24cm
  • Bakpapier
  • Mixer (of garde)
Bereidingswijze:

0. Verwarm de oven voor op 180 graden.

1. Bekleed de randen van de springvorm vast met bakpapier. Dat zorgt ervoor dat de cheesecake niet blijft plakken en minder snel scheurt.

2. Maal de koeken tot fijne kruimels.

3. Mix de boter door de kruimels. Dit gaat het makkelijkst als je de boter eerst laat smelten.

4. Doe het mengel in de springvorm en bak dit 10 minuten op 180 graden. Zet daarna de open op 230 graden om voor te verwarmen.

5. Doe de roomkaas, vanille en suiker in een kom en meng dit goed met een mixer.

6. Voeg de eieren één voor één toe en meng deze goed.

7. Schep 1/3 van het beslag in een andere kom en voeg daar de cacao aan toe.

8. Schep het naturel en chocolade beslag afwisselend op de Bastogne-bodem.

9. Als al het beslag in de kom zit, trek dan met een mes een paar keer door het beslag. Hierdoor krijg je het marmereffect.

10. Bak dit voor 10 minuten op 230 graden.

11. Zet de oven lager, op 120 graden, en bak voor nog eens 30 minuten.

12. Laat de cake langzaam afkoelen en haal daarna pas uit de springvorm.

KLAAR!


-----
Origineel recept: http://www.food.com/recipe/marble-cheesecake-6778 

Risotto met gerookte forel

Gezien op tv en meteen nagemaakt. Een heerlijke zomerse risotto, die de dag daarna zelfs nog lekkerder was :)



Forel is nogal prijzig. Je kan deze risotto ook heel goed maken met gerookte zalm of een andere vis.

Ingrediënten (ong. 750 ml):
  • 1 liter groentebouillon
  • 2  sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • olijfolie om in te bakken
  • 1  venkel
  • 300 g risottorijst
  • 100 ml witte wijn
  • 1 bosje dille
  • 75 g Parmezaanse kaas
  • 200 gr kropsla
  • 300 g gerookte forel
  • 200 g doperwten
  • klontje roomboter
  • sap van 1 citroen
Geen ingrediënt, wel benodigd:
  • Rasp
  • Pan voor de bouillon
  • (Hapjes)pan voor de risotto
  • Scherp mes
  • Snijplank
  • Soeplepel
Bereidingswijze:

1. Breng de groentebouillon aan de kook

2. Snipper de sjalotten. Bij voorkeur zo fijn dat ze niet groter zijn dan een rijstekorrel.

3. Snipper de knoflook. Ook deze zo groot als een rijstekorrel.

4. Doe de olie in de hapjespan en fruit de knoflook en sjalotten of laag vuur voor ongeveer 2 minuten.

5. Halveer de venkel, snij de kern eruit en snij de helften in plakjes.

6. Doe de venkel in de pan en fruit dit 2 minuten mee.

7. Voeg de rijst toe en bak deze in 2 minuten glazig.

8. Doe de witte wijn erbij en laat de alcohol verdampen. Dit duurt ongeveer een minuut.

9. Schep de bouillon met de soeplepel schep voor schep bij de rijst. Pas als de eerste lepel verdampt is, doe je de tweede lepel erbij enzovoort, totdat de bouillon op it. Dit duurt ongeveer een kwartier.

10. Snij de dille fijn.

11. Rasp de kaas.

12. Pluk de vis in stukken.

13. Was en snij de kropsla in grove stukken.

14. Roer de dille, kaas, vis, sla en doperwten goed door de rijst.

15. Voeg het sap van de citroen toe en roer nog eens goed.

KLAAR!


-----
Origineel recept: http://www.24kitchen.nl/recepten/gerookte-forelrisotto

Rabarbermoes

Een paar weken terug nam Peter een enorme bos rabarber mee van vrienden met een moestuin. Ik ben een grote liefhebber van rabarbermoes, dus dit was meteen de perfecte gelegenheid om dit eens zelf te maken. Dat ging goed, dus toen deze week weer een kilo mee naar huis kwam, kon ik meteen dit recept weer toepassen.

Dit is een suikervrije versie. Als je gewoon suiker gebruikt kan je de rijststroop vervangen door 100 gram suiker.



Ingrediënten (ong. 750 ml):
  • 1 kilo rabarber
  • 150 ml rijststoop
  • Sap van een halve sinaasappel
  • 1 vanillestokje
Geen ingrediënt, wel benodigd:
  • Grote pan
  • Lepel om mee te roeren
  • Scherp mes
  • Snijplank
Bereidingswijze:

1. Maak de rabarber schoon. Dit kan door hem te schillen, maar het is makkelijker om het uiteinde in te snijden met het mes en dan kan je de harde, vezelige buitenkant er zo af trekken. Even online zoeken op "Rabarber schoonmaken".

2. Snij de rabarber in stukken van ongeveer een centimeter en doe deze in de pan.

3. Doe het sinaasappelsap in de pan.

4. Voeg de rijststroop toe.

5. Snij het vanillestokje open en haal de zaadjes eruit.

6. Doe de zaadjes en het stokje in de pan.

7. Laat de rabarber op een laag vuur sudderen. Na ongeveer 20 minuten valt hij uit elkaar, dan is hij goed. Wil je grotere stukken, probeer dan zo min mogelijk te roeren.

8. Vis het vanillestokje eruit.

9. Af laten koelen en opeten!

KLAAR!


How to: Wecken

Toen Peter met een enorme bos rabarber aan kwam zetten en ik als resultaat een paar liter rabarbermoes had gemaakt, moest dit natuurlijk wel goed bewaard worden. Dus ik besloot te gaan wecken. Op de meest simpele manier, dus zonder speciale ketels.

Wat heb je nodig:

- Weckpotjes met deksel, weckring en 2 klemmetjes per potje
- Een grote pan (bijvoorbeeld soepketel). De potjes die je gebruikt moeten minimaal voor 3/4 onder water kunnen staan
- Bakje
- Veel water
- Glastang, vleestang of vuurvaste handjes

Stappen:

1. Steriliseer de potjes, deksels en ringen eerst. Dat doe je door ze minimaal 5 minuten te laten koken in schoon water. Zorg er voor dat de potjes minimaal voor 3/4 onder water staan, het liefst helemaal.

Tip: Leg een (hand/thee)doek op de bodem om er voor te zorgen dat de potjes niet te hard in de pan stuiteren tijdens het kopen

2. Leg het gekookte glaswerk op een schone theedoek. Als het nog even duurt voordat je ze gaat gebruiken, dek ze dan ook af met een schone doek.

Tip: Om heet glas uit heet water te halen, kan je het best een glastang gebruiken. Als je die -zoals ik-niet hebt, kan een vleestang of serveertang ook goed werken, zeker met kleinere potjes.

3. Leg de ringen in een bakje schoon koud water tot gebruik.

4. Vul ze met wat je maar wilt! Hou de rand schoon of veeg deze voordat je de deksel er op doet goed schoon met een keukenpapiertje.

5. Leg de ring op de deksel. Je hoeft de ring niet droog te maken. Het is zelfs beter als deze nat, omdat er minder etensresten aan blijven plakken.

6. Druk de deksel op het potje en klem de ringetjes aan elke kant vast.

7. Nu komt de cruciale stap: Doe de potjes terug in de pan, zet ze onder water (zie stap 1) en kook ze voor minimaal 20 minuten.

8. Laat de potjes afkoelen en schrijf erop wat de datum en de inhoud is. Je kan ze nu ongeveer een jaar bewaren!

KLAAR!